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厂家直销全自动豆皮晾干机 全自动豆腐皮机 小型多功能豆腐豆干生产线设备

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潍坊三维机器制造有限公司
店主:杨经理
联系: QQ交谈
地址:潍坊市寒亭区幸福路北首寒亭生态工业园
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    品牌:三维机器
  • 品牌名称:三维机器
  • 产地:山东省
  • 加工定制:是
  • 产品用途:豆腐皮加工设备
  • 规格:自选


  一、选料
  要选择未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再使用。
  注:大豆浸泡时间与季节有关系。
  水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水不要一次加足。初次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为百分之120,大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。
  二、磨浆
  磨浆的目的是为将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
  三、煮浆
  煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加百分之3消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75摄氏度时,即可进行点浆工作。
  四、点浆
  常用凝固剂
  1.石膏
  石膏的化学名称为硫酸钙(CaSO4)以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。
  2、卤水
  用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。
  3、葡萄糖酸-内脂
  该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆百分之0.25-0.5。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度,然后加凝固剂。
  五、粉脑
  把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电压不能低于220V)
  六、压制
  把接豆脑盘放到上层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。上批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上(此时可以安装下批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停流3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。
  使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
  注:包布用过后用清水洗干净,拿到卷包机上进行卷包,包布卷的不要过紧,也不要过松,用脚轻踩下面踏板进行卷包,卷完后,切记关闭电源开关。
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